Usucha & Koicha – Tea Ceremony Matcha Preparation

Usucha & Koicha - Preparación de Matcha para la Ceremonia del Té

Usucha y Koicha son dos estilos japoneses tradicionales de preparación ceremonial de matcha. Usucha es literalmente té ligero, un tipo de té Matcha más delgado, mientras que Koicha es té espeso.

Koicha, el té denso y espeso y fuerte se hace preferiblemente con grados más altos de Matcha, por lo que obtenemos un color más vibrante, dulzura natural y un sabor duradero a umami. El Matcha utilizado en Koicha proviene de las hojas de la primera cosecha de plantas que tienen un mínimo de 30 años, como el Matcha Japonés Oragnic Ceremonial Premium de Pristine Leaf y el Matcha Orgánico Ceremonial de Hoja Pristine [Enlace]. Dado que Koicha es un té espeso, el uso de Matcha de grado inferior, como el Matcha Culinario, hará que tenga un sabor extremadamente desagradable.

Por otro lado, Usucha, té delgado, generalmente está hecho de hojas de plantas de té que tienen menos de 30 años. Se puede preparar con cualquier grado de Matcha, aunque el sabor del té depende del grado de Matcha utilizado en su preparación. Sin embargo, en general, cuando se habla de la Ceremonia del Té, las personas se refieren a Usucha, que se hizo con Matcha de Ceremonial Premium y Grado Ceremonial más alto.

La cantidad de Matcha y el método de preparación de Koicha y Usucha son diferentes. En general, para Koicha, se utilizan hasta 4 g (0,14 oz) de aproximadamente 3 cucharaditas de Matcha, y Usucha requiere 1/4 de cantidad de Matcha que Koicha, aproximadamente uno o dos gramos (1 cucharadita) de porciones de Matcha.

La cantidad de agua utilizada en Koicha es muy inferior a Usucha, aproximadamente una fl. onza (30 ml/2 cucharadas) de agua y Usucha usa de 3 a 4 fl. onzas (120 ml/8 cucharadas) de agua.

El método de preparación para ambos es un poco diferente. Usucha tiene una agradable capa de crema/burbujas que generalmente se logra usando el batidor de bambú tradicional japonés en movimiento M o W. No tenga miedo de hacerlo de manera moderna con el batidor eléctrico/espumador de leche PL. Puede comprar una buena calidad probada en PL Kitchen, la batidora de bambú tradicional japonesa marca PL, así como el moderno vaporizador de leche eléctrico PL portátil aquí en Pristine Leaf. [Enlace]

A diferencia de Usucha, Koicha no tiene crema en absoluto. Uno masajea/arroja una gran cantidad de té y unas pocas gotas de agua con un batidor, agregando poco a poco un poco de resto de agua que calienta el té y lo hace más viscoso. La viscosidad final de Koicha es similar a la del chocolate derretido, mientras que Usucha es más como un macchiato.

En la tradicional ceremonia formal del té, un plato de Koicha se comparte entre varios invitados, bebidos de la misma taza por turnos. Dado que Koicha usa un grado más alto de Matcha y, fue más un asunto lujoso y costoso. A medida que la Ceremonia del Té se extendió entre el público, la gente prefirió y comenzó a usar Matcha asequible, y se cree que es la razón por la que Usucha se convirtió en la norma en las Ceremonias del Té que se practican actualmente.

El Matcha Ceremonial Premium de Pristine Leaf es un Matcha de alto grado procedente de la propia granja de té familiar en las estribaciones de Kyoto, Japón, con una historia de más de 200 años en la fabricación de té. Cultivado orgánicamente en la sombra, cosechado a mano en la primera cosecha de primavera, tradicionalmente en piedra basada en lotes y repleto de frescura, aroma sutil y sabor a umami. Pristine Leaf Premium Ceremonial Matcha es una excelente Koicha y Usucha.


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