Usucha & Koicha sont deux styles japonais traditionnels de préparation cérémoniale de Matcha. L'usucha est littéralement un thé léger, un type plus fin de thé Matcha, tandis que Koicha est un thé épais.
Koicha, le thé dense et épais est de préférence fabriqué avec des qualités supérieures de Matcha, grâce auxquelles nous obtenons une couleur plus vibrante, une douceur naturelle et un goût umami de longue durée. Le matcha utilisé dans Koicha provient des feuilles de la première récolte de plantes âgées d'au moins 30 ans, comme Pristine Leaf Matcha japonais biologique de cérémonie premium et Matcha Cérémonial Biologique Pristine Leaf [Link]. Puisque Koicha est un thé épais, l'utilisation de Matcha de qualité inférieure, comme le Matcha culinaire, lui donnera un goût extrêmement désagréable.
D'autre part, l'Usucha, thé fin, est généralement fabriqué à partir de feuilles de théiers de moins de 30 ans. Il peut être préparé avec n'importe quelle qualité de Matcha, bien que la saveur du thé dépende de la qualité du Matcha utilisé dans sa préparation. Cependant, en général, quand on parle de cérémonie du thé, les gens se réfèrent à Usucha qui est fabriqué avec du Matcha de qualité supérieure pour les cérémonies et cérémonies.
La quantité de Matcha et la méthode de préparation de Koicha et Usucha sont différentes. Généralement pour Koicha, autant que 4 g (0,14 oz) environ 3 cuillères à café de Matcha sont utilisées, et Usucha nécessite 1/4 de quantité de Matcha que Koicha, environ un à deux grammes (1 cuillère à café) de portions de Matcha.
La quantité d'eau utilisée à Koicha est très inférieure à Usucha, environ un fl. once (30 ml / 2 cuillères à soupe) d'eau et Usucha utilise 3 à 4 fl. onces (120 ml / 8 cuillères à soupe) d'eau.
Les méthodes de préparation pour les deux sont un peu différentes. Usucha a une belle couche de crème / bulles qui est généralement obtenue à l'aide d'un fouet en bambou traditionnel japonais en mouvement de fouet M ou W. N'ayez pas peur de le rendre moderne en utilisant le fouet / mousseur à lait électrique PL. Vous pouvez acheter une bonne qualité testée dans PL Kitchen, un fouet japonais traditionnel en bambou de marque PL ainsi qu'un mousseur à lait électrique PL portable moderne ici chez Pristine Leaf. [Link]
Contrairement à Usucha, Koicha n'a pas du tout de crème. On masse / agenouille une grande quantité de thé & quelques gouttes d'eau avec un fouet, en ajoutant progressivement un tout petit peu de reste d'eau qui réchauffe le thé et le rend plus visqueux. La viscosité finale de Koicha est similaire à celle du chocolat fondu, tandis que l'Usucha ressemble plus à un macchiato.
Dans la cérémonie officielle du thé traditionnelle, un bol de Koicha est partagé entre plusieurs invités, bu à tour de rôle dans la même tasse. Puisque Koicha utilise une qualité supérieure de Matcha et, c'était plus une affaire coûteuse et somptueuse. Alors que la cérémonie du thé se répandait parmi le public, les gens ont préféré et ont commencé à utiliser du Matcha abordable, et on pense que c'est la raison pour laquelle Usucha est devenu la norme dans les cérémonies du thé actuellement pratiquées.
Le Matcha de cérémonie Pristine Leaf Premium est un Matcha de haute qualité provenant d'une ferme de thé familiale située au pied de Kyoto, au Japon, avec une histoire de fabrication de thé depuis plus de 200 ans. Cultivée à l'ombre biologique, première récolte printanière triée sur le volet, traditionnellement sur pierre moulue en lots et remplie de fraîcheur, d'arôme subtil et de goût umami. Le Matcha Cérémonial Pristine Leaf Premium est un excellent Koicha ainsi que Usucha.