Usucha e Koicha sono due stili tradizionali giapponesi di preparazione del Matcha cerimoniale. Usucha è letteralmente tè leggero, un tipo più sottile di tè Matcha, mentre Koicha è un tè denso.
Il Koicha, il tè denso e denso, è preferibilmente preparato con gradi più alti di Matcha, grazie ai quali otteniamo un colore più vibrante, una dolcezza naturale e un gusto umami di lunga durata. Il Matcha utilizzato in Koicha proviene dalle foglie del primo raccolto di piante che hanno almeno 30 anni, come il Matcha giapponese Oragnic Cerimoniale Premium Foglia Pristine e il Matcha Organico Cerimoniale Foglia Pristine [Link]. Poiché il Koicha è un tè denso, l'uso di Matcha di grado inferiore, come il Matcha culinario, lo renderà estremamente sgradevole.
D'altra parte, l'Usucha, tè sottile, è tipicamente ottenuto da foglie di piante di tè che hanno meno di 30 anni. Può essere preparato con qualsiasi grado di Matcha, anche se il sapore del tè dipende dal grado di Matcha utilizzato nella sua preparazione. Tuttavia, in generale, quando si parla di cerimonia del tè, le persone si riferiscono a Usucha che ha fatto con Matcha cerimoniale e cerimoniale premium più alto.
La quantità di Matcha e il metodo di preparazione di Koicha e Usucha sono diversi. Generalmente per Koicha, vengono utilizzati fino a 4 g (0,14 once) circa 3 cucchiaini di Matcha, e Usucha richiede 1/4 di quantità di Matcha rispetto a Koicha, circa uno-due grammi (1 cucchiaino) di porzioni di Matcha.
La quantità di acqua utilizzata in Koicha è molto inferiore a Usucha, circa un fl. oncia (30 ml/2 cucchiai) di acqua e Usucha usa da 3 a 4 fl. once (120 ml/8 cucchiai) di acqua.
Il metodo di preparazione per entrambi è leggermente diverso. Usucha ha un bel strato di crema/bolle che tipicamente si ottiene utilizzando la tradizionale frusta di bambù giapponese con movimento M o W. Non aver paura di renderlo moderno utilizzando la frusta elettrica/montalatte PL. Puoi acquistare una buona qualità testata in PL Kitchen, la tradizionale frusta in bambù giapponese di marca PL e il moderno montalatte elettrico PL a mano qui a Pristine Leaf. [Link]
A differenza di Usucha, Koicha non ha affatto crema. Si massaggia/si massaggia una grande quantità di tè e alcune gocce d'acqua con una frusta, aggiungendo gradualmente un po 'd'acqua rimanente che riscalda il tè e lo rende più viscoso. La viscosità finale di Koicha è simile al cioccolato fuso, mentre Usucha è più simile a un macchiato.
Nella tradizionale cerimonia formale del tè, una ciotola di Koicha viene condivisa tra diversi ospiti, bevuti dalla stessa tazza a turno. Dal momento che Koicha usa Matcha di grado superiore e, era più un affare sontuoso e costoso. Quando la cerimonia del tè si diffuse tra il pubblico, le persone preferirono e iniziarono a utilizzare Matcha a prezzi accessibili, e si ritiene che sia questa la ragione per cui Usucha è diventata la norma nelle cerimonie del tè attualmente praticate.
Pristine Leaf Premium Ceremonial Matcha è un Matcha di alta qualità proveniente dalla fattoria del tè di famiglia ai piedi di Kyoto, in Giappone, con una storia di produzione del tè da oltre 200 anni. Coltivazione biologica all'ombra, raccolta a mano del primo raccolto di primavera, macinata a pietra tradizionalmente in lotti e ricca di freschezza, aroma sottile e sapore di umami. Pristine Leaf Premium Ceremonial Matcha è un ottimo Koicha e Usucha.